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　　料好。也就是饲料营养安全。饲料中加入添加剂，使工业饲料营养丰富，各种微量元素平衡，生猪吃得香、吸收好、转换快，这是传统单一饲料根本无法比拟的。

　　圈好。也就是养殖环境改善。近年来畜牧业不断推进健康养殖，相当部分大中型规模养殖场的圈舍环境与我在欧美考察见过的养殖场相差无几，小型规模养殖场和农村养殖大户也基本达到人畜分离，圈舍采光、透风、干燥。网络上流传的猪舍“黑暗阴森，臭气熏天，苍蝇大概可以层来论”的环境，恰恰是我国农村原来传统散养中存在的现象。

　　猪肉为什么没有原来的香？

　　有的人说，现在的瘦肉型猪肉没有原来的“土猪肉”香，由此他们误认为这都是在饲料中加了带激素的添加剂的结果。

　　其实，人们感觉“猪肉不香”无外乎两方面的原因。从主观上讲，随着人们生活水平的提高，相当部分人几乎每天都在摄入高脂肪、高蛋白质的食品，吃猪肉变得同吃米饭、面条一样平常，甚至部分人对猪肉已经吃腻了，猪肉香味给人的感觉当然不像以前十天半月“打牙祭”那样诱人。

　　从养猪的客观实际讲，生猪的规模化快速育肥确实对猪肉的风味有一定影响。研究表明，猪肉的“香味”主要来自肌内和肌间脂肪沉淀物质。传统养猪方式是以糠和青料长时间喂养，肌内脂肪和肌间脂肪存积充分；而现代规模化养猪，主要追求日增重和瘦肉率，在肌肉脂肪基因还没有来得及启动的时候就已经出栏上市。因此，农民用农家饲料散养本地猪，比规模场商品猪好吃就不难理解。但是，猪肉香不香，好吃不好吃，它只是涉及猪肉的口感、风味而已，与猪肉的营养性、安全性没有什么必然联系。

　　“土猪”好还是“饲料猪”好？

　　近几年，一些地方出现盲目的崇尚“土”的风气。猪肉要吃“土猪肉”，鸡鸭要吃土鸡土鸭，鸡蛋要吃土鸡蛋。似乎“土”的就是生态的，“土”的就是品质好的，越“土”越好。实际情况并非如此。

　　“土猪”，也就是本地猪种使用农家饲料散户喂养的猪。我们姑且不论本地猪与杂交良种猪在猪种上的优劣，仅是“土猪”在饲养过程中，就存在远比“饲料猪”多得多的安全隐患：散养“土猪”使用的自产粮食大多是陈化粮，甚至由于保管不善霉变粮食也照样当作饲料，黄曲霉素等有毒物质超标无法有效解决；青饲料一般是粮食、蔬菜等农作物的藤、叶、茎等，农药残留直接危害生猪养殖；散养“土猪”往往将陈饭剩菜、腐烂果蔬、泔水等不按规定方法处理就用于喂养，“土猪”的寄生虫病等难以控制；“土猪”大多是散养户凭经验养殖，一旦出现生猪疾病，从诊断到治疗都自行其是，乱用药、人药兽用等问题经常发生；“土猪”养殖往往是传统的人畜混居环境，不仅容易诱发人畜共患病，而且圈舍低矮，卫生状况堪忧。如此等等，我们可以清醒地看到，土猪决不是安全猪肉、绿色食品的代名词。“土猪”如此，猪牛羊、鸡鸭鹅等所有畜禽都是如此！

　　与此截然不同的是，用工业饲料喂养的“饲料猪”，饲料生产所用的玉米、豆粕、鱼粉等原料和各类添加剂，都有严格的质量检验标准。规模养殖的“饲料猪”，不仅养殖场环境相对于散户有巨大改善，而且一般均有驻场兽医和严格的消毒、防疫制度，整个养殖过程始终处于能够通过理化指标进行检测的受控状态之中。

　　还应当告诉大家，“土猪”等散养畜禽，一般养殖量较少，往往只能满足农户自食需要。现行市场上出售的商品畜禽肉、蛋、奶及其制品，绝大多数都是用饲料规模化养殖的，极少有真正的“土猪”等