香蕉为热带果树，我国热带南亚热带地区大部分地区均可栽培。香蕉对气候和土壤条件的要求可概括为喜高温、多湿、静风环境，忌霜冻、怕强风和台风，喜深松、微酸性及肥沃土壤，忌积水，怕干旱。

　　温度　香蕉为热带性常绿果树，性喜温暖而怕低温霜冻，在整个生长发育期都要求高温多湿。其生长最适温度为24～32℃，18℃左右开始生长，27℃生长速度达到最高峰。当温度过高或过低时，生长均会受到抑制，甚至出现热害或寒害。当温度达38℃时生长停止，至40.5℃时会出现日灼。在夏季晴天高温天气，新植试管苗的初生未展叶片(即心叶)或果穗受光照直射的果轴或果指部分，易受高温影响而出现日灼现象。当温度降至10℃时，便停止生长，4～5℃时叶片就会出现冻害，再降至1～2℃时叶片就会枯萎，如果加上有几天阴雨，假茎中心会腐烂，地上部死亡，但次年球茎仍能发出新芽，当温度降至0℃时，会导致整株死亡。广东、广西等蕉区冬季常发生寒害，损失不少。一般而言，绝对低温越低或持续时间越长，寒害越严重。

　　不同种类香蕉的耐寒力不同，以大蕉最强，粉蕉次之，香蕉最弱。在年美元温度较你，霜冻严重的地区栽培香蕉，宜选择耐寒力较强的大蕉、粉蕉(或龙芽蕉)，适时定植和留芽，并采取防寒措施。而温热条件较好的蕉区，可多发展香蕉，但冬季也应注意防寒。

　香蕉整个生长发育过程中，以抽蕾期对低温反应最为敏感，抽蕾前后最易受霜冻。抽蕾期如遇15℃以下低温，常出现抽不出蕾，或只抽出一半而呈“指天蕉”，导致产量严重下降。在果实发育过程中，若温度偏低，果实生长慢，产量降低，在果实发育过程中，若温度偏低，果实生长慢，产量降低；如遇12℃以下低温，果实易受冻，受冻害的果皮会留下一些暗褐色斑纹，大大有损于成熟果实的外观，有催熟后果肉软化不均，品质关，不耐贮藏，商品价值低。冻害严重的果实不能催熟，失去食用价值。