（1）犊牛的哺育 从出生到断奶肉用犊牛一般跟随母牛采用哺乳的方式。初乳中营养物质含量丰富，免疫球蛋白能够提高哺乳犊牛的抗病力，初乳中的镁能够促进犊牛排出胎便。因此，应使初生犊牛尽早吸吮到初乳。肉用母牛产奶量较低，平均6～7千克左右，哺乳次数一般为每天4～6次。哺乳犊牛的生长发育受母牛奶量的直接影响。犊牛的哺乳期一般为4个月以上，最长不超过6～7个月。为了充分利用母牛的泌乳潜力，节省母牛的饲养费用，一头产犊母牛可以同时哺育2～3头同时出生的犊牛。 母牛多在春季产犊，接着便进入春夏放牧季节，在放牧饲养条件下，如早春产犊，在北方草场还接不上青草，为保证母牛的产奶量，需喂饲青干草，青贮或精料。待牧草返青后，犊牛跟随母牛放牧饲养既能保证母牛的产奶量，亦能促使犊牛采食青草。 肉牛生产主要以放牧饲养为主，春季牧草正值幼嫩时期，水分含量较多，粗蛋白含量可达13％，粗纤维含量可达26％，母牛泌乳旺盛犊牛日增重高。夏季青草的粗纤维含量不太高仍有较高的粗蛋白质含量，犊牛仍能保持较好的日增重。秋季的牧草无论是蛋白质还是能量都不能满足生长发育的需要。因此必须进行补饲，尽早采食青饲料促使犊牛瘤胃发育。 对于奶用肉牛，为了增加商品奶的数量可采用早期断奶方法，将犊牛哺乳到8周龄断奶。为了刺激犊牛瘤胃的发育，应在出生后1～2周时开始饲喂混合精饲料，在精料的饲喂量达到1千克左右即可进行断奶。 断奶后的饲养与肉犊牛基本上相似，日粮蛋白质水平在15％左右，提供优质的豆科或蛋白质含量高的禾本科干草。

　　（2）犊牛饲料配合 犊牛至少在3～4周龄以前必须以液体饲料为主，因为只有液体饲料才能不经过瘤胃而直接进入皱胃，从而更有效地消化吸收。用奶桶哺喂犊牛时，由于缺乏必要的吮吸反射，犊牛食管沟闭合不全，部分牛奶进入瘤胃发酵产生乳酸引起拉稀。犊牛在1～2周龄时几乎不进行反刍，3～4周龄时才开始反刍。因此，犊牛料在配合时要求饲料具有较高的消化率和营养全面的特点。 出生后一周即可饲喂，40～50日龄时应当减少奶的喂量增加精料的喂量，直到3～4月龄，喂量为犊牛体重的1％左右。同时提供优质干草促进瘤胃的生长发育。

　　（3）犊牛育肥 小牛肉的生产，犊牛自出生后到3～5个月左右的时间充分喂给全乳或代乳粉，以不引起下痢为标准，平均日增重为1.2千克左右，当体重达到150千克左右即可进行屠宰。由于牛奶或代乳粉中缺乏铁元素，所生产的牛肉色泽较淡，又称“白牛肉”。代乳粉营养水平：最低含乳蛋白20％，如掺有大豆蛋白应提高到22％～24％，其他动、植物类蛋白不宜添加；代乳粉至少应含有10％的脂肪，动物性脂肪优于植物性脂肪，不含脂肪的代乳料会引起犊牛频繁下痢；粗纤维低于0.5％；犊牛能利用的碳水化合物只有乳糖和葡萄糖，真胃中没有分解淀粉的淀粉酶，淀粉含量高的日粮容易引起犊牛下痢。在3周内的代乳料最多用10％淀粉，3周后可加量。