过专家无数次试验，终于采用高分子生物复合酶技术研制成功“德庄毛肚”，该技术已申请国家发明专利。

　　重庆市科学技术委员会对“重庆毛肚酶法安全嫩化技术研究”的科技成果鉴定后认为：该项目根据重庆火锅毛肚的现状和存在的严重卫生安全问题，应用生物酶技术，在国内首次成功研究开发出了卫生安全的新型火锅毛肚产品，对火锅毛肚进行嫩化、胀发、吸收、保水、护色保鲜等研究，彻底改变了重庆火锅烧碱胀发毛肚及其他不正当制作方式，使其观感自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意，为工业化生产奠定了理论和应用基础；该项目研究确定了酶工程技术加工毛肚的配方、工艺流程和有关工艺参数，首次制定了火锅毛肚的产品企业标准，从而为火锅毛肚的工业化生产和产品分析与质量监督提供了科学依据，此标准填补了国内空白。

　　2001年7月23日，重庆市技术监督局、卫生防疫站和德庄公司以“德庄毛肚”企业标准为基础共同起草重庆市“火锅毛肚”地方标准，经专家组分析检测，各项质量卫生指标均符合国家标准，重庆市技术监督局已审定通过“德庄毛肚”产品企业标准。“德庄毛肚”上市后，引起了消费者的青睐和火锅业界的震动，200多家火锅店使用这种“绿色毛肚”，北京、上海、吉林、乌鲁木齐、南京、成都等地也源源不断来电要货。德庄创造的“火锅毛肚”企业标准，掀起了“绿色风暴”，其产品质量、性能、满足消费者效用程度、创新能力、文化内涵等等构成了德庄核心竞争力，并站到火锅业界的制高点，创造标准是德庄品牌战略最富智慧的一步棋。有关媒体总结说：德庄毛肚的问世是重庆餐饮业火锅界的一大地震、一个奉献、一个启迪、一次革命、一大创新。

　　有容乃大

　　品牌经营对德庄火锅来说高知名度，高美誉度是不够的，还必须提高市场占有率，进行低成本品牌扩张，德庄也采取特许经营模式。李德建对德庄火锅有信心是基于以下判断：

　　一是重庆火锅的包容性。从菜品来说，天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，只要允许吃、能吃，重庆火锅都能包容。这种包容性很容易本土化，因而扩张性很强，加上不论地位身份，老少皆宜，受众面广，有广泛的参与性。重庆火锅海纳百川，吸收海内外各种菜系之长，新原料的选用，新口味的优化组合，新口感的交叉搭配，新烹调方法的借鉴，新文化的吸收，使火锅不局限特定的功能和效用。连锁加盟只要锁住味型，火锅品种可以丰富多彩。

　　二、德庄经营理念和文化独具特色。德庄强调“以顾客为中心”，“大气经营，大方让利”。德庄在重庆最早推出“30元自助餐”，因大众化价格，亲情化服务紧紧抓住了市场，生意火爆。李德建总是换位思考，他认为特许加盟就是帮助加盟店赚钱，加盟店生意不好，连锁经营就会出危机，盟主肯定赔钱，加盟店减少，就无法提高市场份额，自然就没有强劲的品牌基础。现在有的企业加盟店出了问题，主要缺乏强有力支持体系包括技术的、文化的、品牌的、营销的、物流的。德庄现在权益金、品牌维护费在提高，但越来越多的加盟商求情也愿意加盟德庄，德庄让加盟商在总公司学习三天，考察、考试合格后才同意加盟，从源头上复制德庄经营模式，强化督导力量。招聘优秀大学毕业生，从服务员干起，合格后升为领班、经理、督导。德庄要求每一个加盟店生意都红火，不红火宁愿摘牌，以维护品牌形象，所以德庄加盟商的成功率很高。

　　德庄在重庆南岸盘龙工园区购地130.5亩，筹建重庆市第一家火锅物流配送中心。有人称“物流配送是第三个利润来源。”这是李德建又一个大手笔。德庄专门成立食品加工厂，为了确保各加盟连锁店火锅底料的供应，按ISO9001：2000质量管理的要求对技术、工艺、原材料作了严格规定，形成德庄火锅的系列味型，让德庄火锅飘香世界。

　　李德建说：越是民族的越是世界的，以重庆火锅巴渝文化为载体。我有一个梦想，那就是把重庆德庄火锅做成大产业，把德庄火锅做成世界品牌！

　　人类需要梦想，梦想可以转化为奋斗的内驱力，期待德庄世界品牌梦变成现实。