空出世的概念餐馆，却很快在全国有了50多家分店。

	餐饮风云图片

　　对概念餐馆的风行，有人充满了担忧。

　　辛悦亮，青岛人，资深餐饮操盘手，先后策划、运营广东烧鹅仔、上海红子鸡、北京禅酷等餐饮品牌，特别是三年前，他与人合伙经营禅酷监狱概念餐厅曾轰动京城。因此，他对概念餐厅有很深的认识。

　　北京圣海潮餐厅 总经理 辛悦亮：“概念很容易引起疲劳，主题餐厅只是炒概念，它毕竟是有周期的。”

　　当一个概念走到尽头，自然就会涌现出更令人震撼的想法，有的甚至做得非常另类，诸如监狱餐厅，黑暗餐厅，马桶餐厅。另类让消费者感到新鲜，可新鲜是有保质期的，这注定很多概念餐厅逃不出短命的怪圈。

　　北京圣海潮餐厅 总经理 辛悦亮：“主题餐厅，对它的生命周期，大家通常不看好，三年足以，所以主题餐厅往往是要挣快钱。”

　　业内人士认为，概念餐厅做得好，的确能做到周期短，收益快,做得不好会直接流失消费者，让投资者快速地血本无归。

　　如果把概念餐厅、风情餐厅拼概念、比新奇的招法比作武术中的外功，那么更多的普通餐厅则把精力放在了内功上，研发菜品,这该如何实现呢?

　　成都 第四城

	餐饮风云图片

　　2004年5月，就在第四城的餐馆里，一个前来应聘的厨师引起了餐馆老板杨樵的兴趣。

　　成都老房子餐饮集团 董事长 杨樵：“研发菜品的时候，当时谈到几个概念，他说这样吧，我把我脑袋里面想的菜画出来。”

　　这位说自己能把菜画出来的厨师叫王庆。不过他的这个本事不仅没有给他带来什么好处，相反被人讥笑为纸上谈兵，受到很多老板的冷落。

　　成都老房子餐饮集团 经理 王庆：“有的不会接受。”

　　记者：“那个时候，你的心里是什么状态？”

　　王庆：“也不是说苦闷，反正就觉得好象说自己没有被发现，或者怎么样。”

　　记者：“没有被赏识。”

　　王庆：“对。”

	餐饮风云图片

　　面对杨樵，久经挫折的王庆大着胆子说自己能画菜，这时杨樵给了他一个出乎意料的回答。

　　成都老房子董事长 杨樵：“我说你能画行啊，画出来我看一看。”

　　一个新版千里马碰到伯乐的故事就此展开。杨樵原本是建筑设计师出身，擅长色彩运用，他希望第四城的菜品开发能体现色彩搭配的优势。而王庆的出现让他看到了希望。

　　成都老房子董事长 杨樵：“他有一定的绘画基础，色彩的知识的话，完全有利于他的菜品的研发。”

　　成都老房子 经理 王庆：“其实像这种形式的话，来源于法国的这种餐饮的大师，他们做菜的话，几乎就是先给一个草稿，然后刀工怎么处理，然后味形怎么搭配，就凭一张图纸，就可以制作出来一道菜品。”

　　有了王庆，杨樵找到了与众不同的研发菜品的方式。

　　现在，第四城的厨师们每隔一段时间都会去学习绘画，学习色彩搭配。现在第四城菜品的色彩运用非常受食客喜欢，菜品创新在这里找到了新的落脚点。

　　而在全国，如何创新菜品仍然是摆在众多厨师面前最大的难题。

	餐饮风云图片

　　广州“大可以”，酒楼的行政总厨