后红杏就实现了62.5%的毛利润。2006年，红杏一个只有1500多平米的店销售收入达到4000多万元，年客流量53万人次，创造了成都餐饮业界的销售记录。

　　这个纪录也成了中国餐饮经营火爆的一个注脚。

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　　可是在这种经营火爆氛围的背后，中国餐饮业真的有我们看到的那么美好吗？

　　2007年春节刚过，家住吉林的小姑娘李春光决定自己开家烤串店。

　　餐饮经营业主 李春光：“这个我就觉得我自己能干得了，穿串，我就一串一串地穿呗，就是学呗。”

　　2007年3月，李春光投资2万元的烤串店开业了。同李春光的小投资相比，身处北京的刘思远却在谋划着一个大手笔。

　　刘思远是金融界人士。2006年，他看到了一些分析报告，当时就被震惊了。

　　北京粤色天湘 董事 刘思远：“我真没想到，顶级投行也给中国餐饮做报告。”

　　记者：“它里面说什么了? ”

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　　李春光：过去十年还有未来十年，中国快速发展的最大的行业第一就是餐饮业。”

　　受宏观形势的鼓舞，刘思远上来就是大手笔，他和朋友共同投资2000多万元在北京开了一家高档餐馆，经营面积有5000平米,起名粤色天湘,。

　　就在刘思远投身餐饮业的时候，中国餐饮业已经形成了一股创业的潮流。

　　2006年，中央电视台《致富经》栏目发布了《中国百姓创业致富调查报告》.这份报告指出，餐饮业已经成为中国百姓创业的首选。

　　2007年，全国餐馆网点达到400万个，从业人数达到2000万人。在这种市场火爆的背后，裹挟而来的却是令人色变的风险和杀机。

　　2007年上半年，随着物价上涨，吉林的李春光两口子发现 ，餐饮业绝对是一个精密的行业，就连切块肉都是有学问的。

　　李春光的丈夫 刘清海：“切不好的时候，可能就切大了，但是穿在串上却不显串，正常一斤肉能穿20串的情况下，只能穿到十六七串。那么这样呢，这一斤肉可能就是白卖了。”

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　　在北京，刘思远和梁红卫共同合资粤色天湘，他们做好了亏损的准备，然而事情的进展如同让他们喝下了一杯苦酒。

　　北京粤色天湘 董事长 梁红卫：“高的时候月度的亏损大概在70万元到80万元之间.

　　北京粤色天湘 董事 刘思远：“从小到大，我从来没有说晚上焦虑到睡不着觉，做完餐饮之后呢，我有连续一个星期晚上睡不好。”

　　面对竞争惨烈的市场，开大店的刘思远在思索，开小店的李春光也在琢磨，为什么看似美好的餐饮业经营起来竟是如此之难？

　　在他们的叹息声中，中国餐饮业的格局变得越发清晰。

　　近年来，餐饮市场洗牌重组的速度加快，一条街道或某个区域的变化是以月为单位的。

　　在北京，“圈儿里人”比较认可的情况是,北京每月都有10%的餐馆开张,8%的餐馆转让或倒闭。

　　中国烹饪协会 副会长 杨柳：“现在竞争也比较激烈，这一种竞争激烈是两个方面，一种价格的竞争，一个是菜品的竞争，风味菜品的竞争，还有一个我觉得是定位，定位的竞争。”

　　据业内人士推算，每年中国餐饮业由于倒闭重组而损失掉的钱大概在4000亿元左右。餐饮业也不像人们想象的那样暴利，据中国烹饪协会统计，目前餐饮业的利润平均在8%到15%之间。

　　也许只有经历过成功或失败才能看清盛景繁华背后的陷井和迷局，笑傲群雄者，凭的是经营，靠的是实力，败走麦城者，偶遇的是天灾，更多的是人祸。

　　经过10多年的竞争和发展，每家餐馆都在寻找自己的生存发展之道。招法不一，力道不同，而不变的是创新求变的精神。那么在这个变化的过程中，他们到底如何创新求变呢？请看餐饮风云第二集，万法寻踪。