茅庐的典范。

　　三顾茅庐是那个时代能够赋予人才的最高礼遇，如今，同样在这川蜀大地上，众多餐饮业的经营者开始为留住人才冥思苦想。

　　2003年，红杏酒家的老板李红想出了一个高招，除了高薪、买房等常规做法之外还设立了一个劳动合同奖。

　　成都红杏酒家 总经理 李红：“我每一个月给你1000元，但是这个1000元是一个期票，要5年过后兑现，五年就是有60个1000元，共6万元。”

　　这个劳动合同奖普及率很高，因此每个想走的人都不得不考虑一下离开岗位的成本和得失。

　　成都红杏酒家 总经理 李红：“我干了一年，如果我要走，我损失1.2万元，这是很刚性的，成本代价太高，他不得不考虑。”

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　　世上没有免费的午餐。红杏酒家把优厚的待遇给了员工，就等于经营成本上去了。那么红杏应该如何才能保持足够高的利润呢？

　　这里是红杏酒家的进货点，夏明星每天早上九点都会准时地把自己的小货车停在这个门口。而每到这时，最让他头疼的人物叶晓英也会准时地站到他的面前。

　　字幕：夏明星 红杏酒家的供货商 供货四年

　　字幕：叶晓英 红杏酒家的验货员 工作四年

　　夏明星从车上卸东西的时候还是很高兴的，每卸一样东西就等于赚了一份钱。可是当叶晓英亮出剪子的时候，夏明星变得安静了。随着叶晓英手中剪子的不断铰动，夏明星的神情变得越来越丰富多彩，不时地皱眉，呲牙。最后他终于忍无可忍发话了。

　　成都红杏酒家 供货商 夏明星：“不要剪了，大姐。”

　　不管夏明星在身边如何喋喋不休，叶晓英仍然是很细心地把大肠两端剪掉，最后还要撸一下，去掉其中的水分,这个动作让叶晓英吃尽了苦头.每到冬季，她的手会被冻伤，严重的时候还会长疮。即便如此，叶晓英做这份工作四年了,她每做完一串动作就会去掉一斤左右的废料。

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　　成都红杏酒家 验货员 叶晓英：“现在的价格平均是1斤就有1元钱，如果一天我收两三百斤，就有两三百元钱。一个月差不多就上万斤，这个是不可估算的。”

　　仅剪掉大肠中的废料，叶晓英一年就能给酒店节约10多万元，那么到底是什么力量支撑着叶晓英做这份辛苦的工作呢？这和红杏老板李宏的一个决定有关。而这个决定最初公布时曾遭到整个厨师团队的强烈抵制。

　　成都红杏酒家 行政总厨 宋波：“肯定反抗过，因为我提出来，我说这样做完不成。”

　　2003年，李红做出决定，要后厨在菜品分量不减，价格不涨的情况下把毛利率由以前的52%提高到62.5%。

　　记者：“正常来说这个行业的毛利率是多少？”

　　成都红杏酒家 行政总厨 宋波：“正常的毛利率一般都在48%到55%。”

　　把红杏酒家的毛利率提升到超出行业标准的地步，李红是异想天开还是另有布局呢？

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　　经过和厨师团队协商，李红把提高毛利的关键放在节约成本和降低损耗上，层层把关，层层监督。

　　当叶晓英剪大肠的时候，至少有三个层面的人在关注着她。

　　成都红杏酒家 验货员 叶晓英：“如果我们的成本控制超过10%，我们一个月就扣70元钱。”

　　记者：“奖励的时候多吗? ”

　　成都红杏酒家验货员 叶晓英：“奖励肯定是多,每月最高奖励三四百元。”

　　细节决定成败，两个月