成都大蓉和 厨师长 李志强：“找市场上没有的东西，最关键的应该是找原料，第二找烹制方法，第三就是找这个调料。”

　　李志强创制的石锅三角峰火了，仅2007年上半年就卖出了5万份，销售收入达到240多万元。

　　一个餐馆不能指望一道菜，可是一道菜却能带火一个餐馆。

　　在杭州的外婆家，一道茶香鸡吸引众多食客奔涌而来，每天要吃掉1500只鸡。

　　在上海，南翔馒头店的包子一天就能卖出4万个，排出来的队伍常常要有上百米。

　　当一个餐馆的菜品倾倒众生的时候，没有哪一个老板可以毫无顾忌的开怀大笑。他们知道餐饮业内虽说没有快意恩仇，却不乏江湖险恶。

　　那又该是一场什么样的较量呢？

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　　这里是广州的大可以饭店。2005年8月，几个消费者低调的来到店里，在一张靠着窗边的桌子坐了下来。尽管他们不想引人注意，可是饭店老总朱铁强还是看出这些人是同行。

　　广州大可以饭店 董事长 朱铁强：“看得出来，不同的嘛，他们说话，他们吃东西的那个态度，对这个菜的看法，他们几个人会在桌上表示，发表意见。”

　　餐饮业算得上最看重学习也是最喜欢交流的一个行业。当一个餐馆推出特色菜品或者一个餐馆开始火爆，最先吸引来的消费人群中肯定有一部分是同行。此时江湖暗战正式上演，这第一招就是偷师学艺。

　　广州嘉逸国际酒店 行政总厨 谭国辉：“如果是一个用心去做菜的厨师，一看那个菜基本上八成能够做出来。”

　　偷师学艺在武林江湖中为人所不容，可在餐饮江湖中基本上成了正道。有的菜做工的确精致复杂，偷师不成，马上暗战的第二招就该上场了，这招叫釜底抽薪。

　　2004年5月20日，辛悦亮闲来无事，比往常早到了餐馆。可是他在后厨一转，发现有几个厨师没来.辛悦亮马上意识到,出事了,厨师被挖走了。

　　北京圣海潮 总经理 辛悦亮：“千辛万苦创一个新菜，做一些改良，这个厨师可以轻而易举去同行们那儿卖个好价钱，我给了三千元钱的厨师，同行说得了，过来这儿我给五千元。”

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　　挖厨打乱了辛悦亮的经营布局，可逐渐他对这样的事情就习以为常了。他的后厨共有30多个岗位，一年的时间里却先后换了300人，平均下来一个月厨师就换了一茬。

　　与挖厨相比，经营者最怕的就是暗战的第三招，剪草除根。

　　剪草除根是把餐馆的整个团队连锅端掉。这种情况极少发生，可它的杀伤力却在圈内被无限放大，让经营者草木皆兵。

　　无论是温和的偷师学艺、用心良苦的釜底抽薪还是极其阴险的剪草除根，这三个招法并不值得鼓励，可它们掩盖不住的却是餐饮业对人才的追逐和渴求。

　　广州大可以饭店 董事长 朱铁强：“现在我们做生意，主要是靠人，有人没有钱不要紧，有本事就行。”

　　广州市经济贸易委员会饮食服务处 副处长 徐志华：“在广州餐饮业里面，对经营者的要求，应该说比任何时候要求更高。”

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会 会长 何涛：“我们认为成都的餐饮发展，现在最大的瓶颈也是人才的问题。”

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　　这尊塑像的原型在中国妇孺皆知，他的名字叫诸葛亮。1000多年前，他的雄才大略成就了一个王朝-蜀国。

　　千年之后，金戈铁马不在。除了千年不变的蜀风，永存下来的还有一个三顾